不少创业者试图通过自动贩卖机或自提柜，来为人们提供更便捷的生鲜购物体验。
■文｜郑伦
现代商业总是在倾尽全力，让人们的生活变得更便捷。随着人们生活节奏的加快，买菜做饭似乎都变成了一件奢侈的事情，于是，不少创业者试图通过自动贩卖机或自提柜，来为人们提供更便捷的生鲜购物体验。
只不过，生鲜电商本身尚有许多问题未能解决，那么，这种模式是否会成为新零售的又一个样本？
生鲜智能终端：
你方唱罢我登场
不久前，主营进口高端食品的上海城市超市，开始在上海张江小范围试点生鲜自动贩卖机 " 城市盒子 City Box"，销售的产品以饮料为主，这个并不新鲜，有趣的是，自动贩卖机里，还有由天天果园供货的香蕉等水果，后者在不久前刚刚入股城市超市。
不同形态的生鲜智能终端，
左起：城市盒子，大闸蟹贩卖机，香蕉贩卖机
这类以生鲜食品为主要产品的自动贩卖机并非首创，早在 2010 年，南京街头就出现过大闸蟹贩卖机；2014 年，无锡地铁站出现过蔬菜自动贩卖机；而在国外也有香蕉自动售货机等有趣的形态。
除了自动贩卖机，生鲜自提柜也在国内各个城市的小区中出现，和自动贩卖机相比，自提柜的规模和普及率要高。这些生鲜智能终端对于特定人群来说提供了生活的便利，不过，这种技术及模式是否切实可行？这要从营收、成本、周转率、损耗、体验以及需求场景等多方位考量。
分析生鲜智能终端：
五大维度、四个模式
①成本：机器制造成本、维护成本、电力成本、场租成本和折旧等。（注意，还有补货成本，生鲜食品保鲜期较短，需要做到精准库存，补货成本必须考虑）
②营收：直接销售收入、广告宣传效应。生鲜智能终端通常在人流量集中的地方，因此可以具备销售、宣传和体验等多种功能。
③周转率：产品每日销售周转率。
④损耗：生鲜食品的损耗必须考虑进去，包括损耗造成的机器维护。
⑤需求场景：生鲜智能终端是一种新零售终端，这个终端要契合消费者不同的需求场景，错误的需求契合会适得其反。
以这些要素为参照，我们就可以具体分析不同生鲜智能终端模式的可行性。在分析模式的时候，我们按照两种终端（自动贩卖机 / 自提柜）和两个场景（公共空间 / 小区空间），将目前市场上出现的业态分为四类。
1、公共空间生鲜自动贩卖机
城市超市的城市盒子、无锡地铁自动卖菜机、南京铁流地铁生鲜贩卖机，都属于这类模式。
南京地铁站的南京铁流生鲜自动贩卖机
公共空间，主要是指在地铁、商场等非居家生活的公共场所。地区属性的不同，带来了需求场景的不同。在这些公共空间，消费者的需求是即时性、冲动性的，他们往往希望马上就能解渴果腹，所以，公共空间生鲜自动贩卖机内，多数是各类饮料和即食食品。
如果在这些区域贩卖食材，那么就无法满足大多数人的需求，产品的周转率就低，继而导致销量不高。从以往的例子可以看到，以饮料零食为主要产品的自动贩卖机利润空间并不大，再加上生鲜食品的特性，盈利也就变得更加困难。
由此，我们可以看到，无论是无锡地铁的自动卖菜机、南京铁流生鲜贩卖机，还是各类在地铁和商城摆设的大闸蟹自动售货机等，这些项目最后都不了了之。
地铁站和街边的大闸蟹自动贩卖机
公共空间生鲜自动贩卖机适合的产品也有，但是不多。以香蕉、柑橘类等水果为例，一方面这类水果好存放，另一方面食用方便，拿出来剥皮后就能食用，相比之下，一些其它的水果需要削皮，还会导致汁水四溢，也就不会那么受欢迎了。
2、公共空间生鲜自提柜
区别于自动贩卖机，生鲜自提柜往往不具备即时选择的消费特征。消费者在自动贩卖机前希望可以自由选择产品，而自提柜通常是提前下订单，然后再到自提柜取货。
去年已经停止运营的净菜电商 " 青年菜君 " 曾经采用过这种模式，就是消费者提前在下单购买各种净菜，然后在指定的时间地点前往自提柜取货。
青年菜君初期就曾经在北京地铁口设立自提柜，这恐怕是为了迎合 " 北漂 " 们繁忙的生活，让他们能在上下班路上就能取到新鲜的净菜。不过，对于北京这样的特大型城市来说，光是地铁站点就有数百个，类似的布局需要投入大笔资金，自提柜的周转率又非常低下，在没有其它外部资源引入的背景下，自然很难维持下去。
3、社区空间生鲜自动贩卖机
社区空间是指各个小区，这里的消费者更多需要的是家庭食材采购。
国内早些年就有人在生活小区尝试摆放自动卖菜机，不过，做到一定规模和坚持下来的并不多。上海的厨易时代是其中为数不多，坚持下来的一个，厨易时代社区自动贩卖机和自提柜的综合模式。如下图所示，左边是自动贩卖机，右边是自提柜。
濮阳菜帮子网的社区生鲜自提柜
生鲜自动贩卖机最大的难题是补货，因为贩卖机需要提高周转率来增加销量，用以抵消场租和维护成本。
比如厨易时代的这个自动贩卖机，一共 30 个窗口，一般一个后面可以再备 4 份，如果能刚好卖完是 150 份，如果仅仅 150 份是很难抵消场租等各类成本的（为方便自动贩卖，这里面一份包装好的食材均价在 10 元左右）。这就需要提高周转率，同时做好销售预测以防卖不掉造成损耗。
4、社区空间生鲜自提柜
自提柜不用做销售预测，省去了补货和损耗的难题，但是带来了周转率低的难题。
通常一个社区的生鲜自提柜有 20-30 个柜子，一般能做到一天两次取货，也就是一天可以投放 40-60 份，这就需要高客单价和高毛利，来抵消场租等各类成本。而提高客单价和利润率就会限制一部分消费者的使用，这对于运营商而言是个两难的抉择。
整体市场状况
从模式的分析上，我们看出，生鲜智能终端受到诸多因素限制，前景并不乐观，而目前国内整个市场的表现看亦是如此：在各个公共场所的自动卖菜机项目，之后大都不了了之；而各类生鲜自提柜同样难以为继。
以下是笔者对生鲜自提柜项目现状的不完全统计：
濮阳菜帮子网，已经停止运营；
淇县香巴拉，已经停止运营；
邯郸百蔬园，停止运营；
奥天农场智能菜篮子工程，电话无人接听，官网失效；
南充绿邦天天买菜网，正在业务调整；
武汉家事易，自提柜项目停止运营，改作批发业务。
继续运营中的项目：淮南菜篮子；南通菜菜网；郑州云厨房点吃吃；河源厨娘快线。但是这些项目的官网流量、App 下载量以及微信阅读量都不乐观。
能够持续经营，发展到一定规模的有三家：家易乐（常熟），厨易时代（上海）和食行生鲜（苏州 / 上海）。而这三家的盈利状况如何呢？
7
此前，家易乐相关负责人在接受《中国商报》采访时说：把政府的补贴算入可以做到盈亏平衡。厨易时代在 2013 年有 7 个社区点，至今发展到 10 个。
在其中，网点较多、规模较大的是食行生鲜。食行生鲜成立于 2014 年，已累计获得 4.74 亿人民币的风险投资，尚未盈利，且在 2016 年年底暂停了北京地区的业务。食行生鲜的创始人张洪良此前在接受《天下网商》采访时说，会在未来两年实现分城市盈利。
凡是涉及到生鲜电商，问题总会变得更加复杂。生鲜智能终端目前在国内的应用场景有限，合适的产品不多，盈利需要一系列因素的支持。
要探寻出一条生鲜电商的新零售之路，听起来似乎还是有些艰难。我们是否可以换个思路想想？这些道路如此之难，一定是流通零售环节的问题吗？
无论如何，前行者仍在努力，也许有一天，他们也能攻克上面提到的种种问题，为人们的生活带来一个真正便捷的解决方案。
冀公网安备 13030502000229号